Chaque week-end, découvrez un menu unique, servi le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche midi,
pensé au fil des saisons et des envies du moment.
VENDREDI 3 juillet 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 4 juillet 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 5 juillet 2026 DÈS 12H00
Le saumon de fontaine de la Vallée de Soubey, Jérôme Choulat en « tartare fraicheur » . Petite salade de pousses de légumes, crèmée de ciboulette.
Le sorbet melon, poivre timut.
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Le cabri de Courcelon (famille Leiser), cuit en ficelle dorée. Piments d’Espelette, poivrons doux. Jus corsé, « tomates séchées, origan ».
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L’omelette norvégienne que l’on revisite, la glace « chocolat ivoire, cardamome ». « Craquelin », noix de pécan, graines de tournesol.
VENDREDI 26 juin 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 27 juin 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 28 juin 2026 DÈS 12H00
L’effeuillée de daurade royale mi-confite, « épices douces, fleurs de tilleul ».
Petite soupe « fraîcheur » d’asperges grillées de Lugnez, hibiscus rouge. Les blinis, « thé vert, lentilles (Fabienne, Frédéric à Charmoilles).
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Le magret de canard, (Maison Castaing), fleur de sel, poivre de Kérala, « caraméla » de cerises acidulées.
Les croustilles « pommes de terre à peine fumées », ratatouille croquante, quelques gouttes d’huile de coriandre.
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La trilogie de fromages que nous vous offrons.
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Le fin biscuit, « chocolat grand cru d’Equateur, framboises ».
Fleurs de pissenlit, crème de lait, poivre Tchuli torréfié en gourmande.
La rhubarbe.
P 340 Christophe Felder.
VENDREDI 19 juin 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 20 juin 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 21 juin 2026 DÈS 12H00
Le jambon cru que nous faisons, « fille de Mai » de la fromagerie de Bourignon, le melon qui nous vient d’Italie. Extrait de caméline, poivre cubebe.
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Le jeune bar grillé sur son sel d’anis. Réduction « serpolet, séchuan ». Croustadine « tomate, poireau nouveau ». Les champignons du moment au pistou.
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Les fromages que nous vous offrons.
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Le « Paris-Pleujouse », pralinou, la damassine du Château. La pêche cuite dans son sirop parfumé au café grillé. Les bonbons caramel, à la fleur de sel.
VENDREDI 12 juin 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 13 juin 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 14 juin 2026 DÈS 12H00
Les raviolines, « foie gras de canard, confiture de radis, basilic, poireau séché ». L’huile vierge de noix (Clément Richard, Fregiécourt).
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Le pavé de bœuf (Mélanie, Philippe, boucherie Domon, Alle, rôti dans les baies de Sarawak brun, Malanser marc de Thomas Studach.
Jeunes légumes, tortélonis d’épeautre, amandes douces.
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La trilogie de fromage que nous offrons.
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L’opéra, chocolat grand cru d’Equateur, mangue que l’on a caramélisée au sucre roux, fèves Tonka.
Les fruits de la passion, en crème glacée.
VENDREDI 5 juin 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 6 juin 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 7 juin 2026 DÈS 12H00
La gourmandise de caille, écorce, sucre de citron vert, galanga. Le miel de Lucien, Mathilde et Romane de Coeuve.
Biscottes de seigle grillées. La « croquante » de pousses vertes, crèmée d’écrevisse.
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Le cabri de Courcelon, (famille Leiser), cuit en ficelle dorée. Piments d’Espelette, poivrons doux. Jus corsé, « tomates séchées, origan ».
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« Pralinou », noisettes, pignons de pin, raisins de Corinthe. Premiers abricots en sabayon glacé, sirop de menthe poivrée.
« Craquelins » de flocons d’avoine (Caroline et Yvan Schori, ferme du Tilleul, Miécourt), la réglisse.
VENDREDI 29 MAI 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 30 MAI 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 31 MAI 2026 DÈS 12H00
Le pâté « Prince Evêque » que nous revisitons, un petit peu.
Le foie gras de canard mi-cuit, truffe blanche.
L’ail du printemps cuit en chemise, les carottes nouvelles qui se caramélisent aux baies de sorbier. Le balsamique de Jean-Claude et Renaud Favre, Chamoson.
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Le saumon de fontaine des eaux de la Vallée de Soubey, Jérôme Choulat. Mousseline, « pommes nouvelles, pointes d’asperges ». L’émulsion, « fée verte, citronnelle ».
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Le fin biscuit de crêpes au lait d’amandes grillées. La « crèmée » de pistils de safran. Le chocolat grand cru du Mexique. Les mûres givrées.
VENDREDI 22 MAI 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 23 MAI 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 24 MAI 2026 DÈS 12H00
Le loup de mer cuisiné en petite terrine, l’ail des ours cueilli dans les sous-bois de la Baroche, sucs de gingembre confit. Méli-mélo de pousses de légumes. Bisquebouille de homard, parfums de poivre timut.
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La côte de veau d’Ajoie pour deux personnes que l’on fume au bois d’hêtre, puis rôtie sur terre cuite. Mignonette d’Andaliman d’Indonésie. Asperges de Lugnez, oignons nouveaux en gratinée. Le jus corsé « porto et damassine ».
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Les fromages que nous vous offrons.
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La crème brûlée, chocolat grand cru de Papouasie, infusion de reine des prés. Le sorbet framboises en « sucreline », grains de vanille, poudre de canelle.
VENDREDI 15 MAI 2026 DÈS 19H00
SAMEDI 16 MAI 2026 DÈS 19H00
ET DIMANCHE 17 MAI 2026 DÈS 12H00
L’effilochée de truite saumonée des eaux de la Vallée de Soubey, (Jérôme Choulat), confite,
fleur de sel et fleurs de pissenlit, puis que l’on fume légèrement.
Sucs des premières tomates, quelques gouttes d’huile de caméline (domaine de Sur-Chaux,
Courtételle)
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Le filet mignon de porc (Philippe et Mélanie, boucherie Domon, Alle), moutarde en grains de la famille
Nagel, Charmoilles. « Crespéou », légumes du printemps, chair de pommes de terre, noix de muscade.
La mousse de persil.
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La sélection de fromages que nous vous offrons.
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Les fraises en gourmandise, miel de « Lucien, Mathilde, Romane de Coeuve ». Vanille et balsamique.
Que l’on vous sert en tiramisu. La crème glacée, « meringues caramélisées dans notre four à bois
d’hêtre ».
Bien cuisinier pour mieux vivre
Nos prochains cours de cuisine auront lieu de janvier à début mars 2027.
Les détails arrivent très bientôt… encore un peu de patience !
Nouvelle aventure dès avril 2027
Dès le 1er avril 2027, nous vous accueillerons dans un nouveau cadre, sous le nom L’Atelier de Catherine,
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